penelitian pengujian zat makanan

PERCOBAAN 5.2  : UJI ZAT MAKANAN

TUJUAN     : Untuk mengetahui zat-zat yang terkandung dalamberbagai bahan makanan

Alat dan Bahan      :

·         tabung reaksi

·         rak tabung reaksi

·         penjepit tabung reaksi

·         gelas kimia

·         gelas ukur

·         pipet tetes

·         pembakar spiritus (busen)

·         mortar atau lumpang

·         larutan lugol

·         larutan felling A dan B atau Benedict

·         larutan Biuret (CuSo₄ 1% dan NaOH 10%)

·         kertas buram

·         air

·         berbagai bahan makanan ( kacang kedelai, kacang hijau, susu, pisang, tomat)

CARA KERJA       :

Membuat larutan makanan:

·         tumbuklah sampel bahan makanan yang kering dan padat dengan menggunakan mortar sampai menjadi halus.

·         Kemudian, berilah sedikit air dan aduk sehingga terbentuk semacam larutan.

·         Masukkanlah setiap satu sampel larutan bahan makanan dengan menggunakan pipet tetes ke dalam tiga tabung reaksi (A,B, dan C) yang masing-masingnya setinggi 1 cm

1.    Uji Glukosa

Bahan makanan + felling A + felling B dipanaskan menjadi oarnge atau merah bata.

2.    Uji Amilum

Bahan makanan + lugol atau yodium dikocok menjadi hitam atau kebiru-biruan.

3.    Uji protein

Bahan makanan + biuret dikocok menjadi ungu

4.    Uji lemak

Berilah satu atau dua tetes sampel larutan makanan pada kertas buram, biarkan hingga kering. Amatilah bekas tetesan sampel larutan makanan pada kertas buram.

( kertas buram menjadi transparan atau bernoda pada bekas tetesan terhadap reaksi lemak)

TABEL HASIL PENGAMATAN       :

Janis bahan makanan	Reaksi/Perubahan Warna			Noda Pada Kertas	Hasil Uji Makanan			Lemak
	Lugol	Felling A dan B	Biuret		amilum	Glukosa	Protein
Kacang kedelai	hitam	Biru	Abu kehiaju-hijaun	Tidak transparan
Kacang hijau	Biru kehitaman	Hijau ketua-tuan	Hijau	Tidak transparan
Susu	coklat	Orange	Ungu	Tidak transparan
Pisang	hitam	Orange	Ungu	Transparan
tomat	coklat	Orange	biru	transparan

Catatan:

Hasil uji makanan diisi tanda (+) jika ada kandungan zat yang di uji (adanya noda transparan pada kertas buram untuk uji lemak) dan tanda (-) jika tidak ada.

Pertanyaan:

1.    Dari hasil kegitan uji makanan, bahan makanan manakah yang paling banyak kandungan zat makanannya?

Jawab: bahan makanan yang paling banyak kandungan zat makanannya yakni pisang.

2.    Bahan makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat?

Jawab: kacang kedelai, kacang hijau dan pisang.

3.    Bahan makanan manakah yang merupakan sumber protein?

Jawab: susu dan pisang.

4.    Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, bahan makanan yang bagaimanakah yang sangat mereka perlukan?

Jawab: bahan makanan berupa kacang-kacangan karena bahan tersebut mengandung banyak amilum yang dapat menghasilkan tenaga.

5.    Pada masa pertumbuhan anak-anak, bahan makanan manakah yang sangat diperlukan?

Jawab: bahan makanan berupa susu dan pisang karena bahan tersebut mengandung protein yang mambantu pertumbuhan anak-anak.